Pastel de Calabaza y Osobuco
Osobuco cocido lentamente hasta quedar bien tierno y desmenuzado, cubierto con un cremoso puré de calabaza y gratinado al horno. Un plato reconfortante, abundante y lleno de sabor.
Osobuco cocido lentamente hasta quedar bien tierno y desmenuzado, cubierto con un cremoso puré de calabaza y gratinado al horno. Un plato reconfortante, abundante y lleno de sabor.
Condimentar el osobuco con sal y pimienta. Calentar aceite en una olla grande y dorar las piezas de carne por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón picados. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el ajo, el pimentón y el orégano. Incorporar el vino tinto y dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el tomate triturado, el caldo y la hoja de laurel.
Volver a colocar el osobuco en la olla. Tapar y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. También se puede cocinar en horno bajo, a 160 °C, durante aproximadamente 3 horas.
Retirar el osobuco y dejarlo enfriar ligeramente. Separar la carne del hueso y desmenuzarla. Volver a incorporar la carne a la salsa y mezclar bien. La preparación debe quedar jugosa, pero sin exceso de líquido.
Cortar la calabaza en trozos y cocinarla al horno hasta que esté bien tierna. Es preferible asarla para que pierda agua y el puré quede más cremoso. Hacer un puré y agregar la manteca, el queso crema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el queso rallado y mezclar hasta obtener un puré suave y cremoso.
Colocar una capa abundante de osobuco desmenuzado con su salsa en una fuente para horno. Cubrir con el puré de calabaza y alisar la superficie. Agregar mozzarella y queso rallado por encima.
Llevar a horno fuerte, a 220 °C, durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que el queso esté bien derretido y dorado.
Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.